Дрожжей известно более 1500 видов, и это примерно 1–2 % от всего их предполагаемого количества. Из этого огромного множества для приготовления пива подходит только два типа пивных дрожжей. Почему нельзя применять никаких других, какие виды, типы и особенности пивных дрожжей существуют, можно ли приготовить дрожжи самостоятельно – все это вопросы сегодняшнего занятия в «Школе крафта».
Звенит звонок – начинаем урок.
Пиво – напиток капризный и не прощает ошибок
Виды пивных дрожжей
Пивные дрожжи разделяют на две большие группы: дрожжи верхового и низового брожения. Каждая из групп «отвечает» за получение своего типа пива.
Дрожжи верхового брожения, они же элевые или теплые
Дрожжевой грибок вида Saccharomyces cerevisiae, о котором мы говорили выше, человечество использует уже несколько тысяч лет. Свое название верховые дрожжи получили за то, что в процессе брожения дрожжевая колония располагается в верхней части сусла, а на поверхности образуется пенная шапочка. С их помощью получают все пиво элевой группы.
Дрожжи верхового брожения имеют ряд особенностей.
- Дрожжевая колония развивается в тепле, поэтому брожение идет при температуре от 14 до 24 градусов.
- В состав продуктов жизнедеятельности этих дрожжей входят сложные эфиры, которые обогащают пиво ароматами и фруктовыми нотами.
- Дрожжи верхового брожения расщепляют не все сахаросодержащие вещества. В частности, они не воздействуют на мелибиозу, которая относится к группе дисахаридов. Она остается в пиве и добавляет ему сладости.
Для приготовления элей используют дрожжи верхового брожения, для лагеров – низового
Дрожжи низового брожения
Это штамм двух видов дрожжевых грибков, пекарских и винных дрожжей. Появился этот гибрид примерно лет 300 назад, в подвалах баварских монастырей, а затем уже использовать дрожжи стали датские и другие европейские пивовары. В процессе развития дрожжевая колония этого вида опускается ко дну сусла, отсюда и название – низовые дрожжи. С их помощью получают пиво лагер и все его разновидности.
Дрожжи низового брожения имеют следующие особенности.
- Для брожения требуется температура от 4 до 12 градусов, а дображивают пиво с такими дрожжами при температуре от 0 до 4 градусов.
- В процессе брожения дрожжи расщепляют мелибиозу и перерабатывают сахара, которые содержатся в ее составе. В результате лагер имеет четкий, структурированный и чистый вкус, с минимальным включением сахаров.
- Для брожения и дображивания дрожжам низового брожения требуется больше времени, так как процессы развития идут медленнее при низкой температуре.
Брожение как сложный химический процесс
Пиво – напиток капризный, он не переносит неточностей и не прощает ошибок. Для того чтобы приготовить качественный продукт, пивовару нужно хорошо представлять не только технологию, но и химию процессов, которые превращают солод в пиво.
И самый важный из них – это брожение, которое для пива проходит в два этапа.
Первичное или главное
На этапе первичного брожения дрожжевые культуры, внесенные в сусло, развиваются, растут, образуют агломераты и собираются в колонию. Питанием им служат сахара, которые они получают из сусла. Можно сказать, что образуется огромная империя дрожжей, которая захватывает все новые территории. Продукты ее жизнедеятельности изменяют химический состав сусла, превращая его в пиво. Постепенно дрожжи вырабатывают свой ресурс. Через 5–10 дней они перерабатывают основную массу сахаров в сусле. Активное брожение на этом заканчивается.
Сигналом для пивовара становится выпадение осадка, прекращение активных процессов в сусле. Заканчивается выделение углекислоты, которое отмечает активный рост дрожжей. Значит, первичное брожение окончено и пиво можно переливать в другую емкость.
Первичное брожение идет при температуре около 20 градусов для элей. Лагеры любят прохладу, и в них брожение идет при температуре от 4 до 12 градусов.
Брожение вызывает активный рост колонии дрожжей
Вторичное брожение – дображивание
Но как от огромной империи могут оставаться маленькие островные государства, так и в пиве после окончания главного этапа брожения остаются остатки некогда огромной дрожжевой колонии. Эти остаточные дрожжи питаются остатками сахаров, которые оказались слишком незначительными, чтобы поддерживать существование большой колонии, но вполне годятся для того, чтобы питать крошечные островки дрожжевой империи. В процессе дображивания пиво светлеет, проявляются сортовые ароматы и нюансы.
Дображивание идет при разных температурах для разных типов пива. Эли дображивают при +10–12 градусах, а лагеры – при температуре около 0.
Пивные дрожжи БАД Нагипол 1 — отзывы
Куликова Светлана
https://флап.рф/Медицина/Пивные_дрожжи/Отзывы/7605314
У меня периодически возникает проблема — начинают выпадать волосы. На расческе остается много, да и по коврам потом собираешь. Я сразу впадаю в панику — что делать, и конечно же начинаю пить витамины. В последнее время использую НИГИПОЛ 1
для волос, ногтей и кожи. Это биологически активная добавка к пище — дополнительный источник витаминов группы В, С, Е, а также кальция, железа и селена. НАГИПОЛ 1 — это пивные дрожжи. Стоит баночка этих дрожжей недорого — около 200 руб. за 100 таблеток.
НАГИПОЛ 1
рекомендован к применению взрослым и детям старше 14 лет по 3-5 таблеток 3 раза в сутки во время еды. Мне этот препарат помогает, по крайней мере состояние волос значительно улучшается. Вот и сейчас я начала снова пить этот комплекс.
Павел
https://med-otzyv.ru/lekarstva/156-n/27722-nagipol#scomment-343645
Нагипол 1, они же пивные дрожжи, я купил себе по той причине, что начал замечать, что у меня начали выпадать волосы и по состоянию своих ногтей я понял, что необходимо пропить курс этих таблеток. На данный момент они стоят 258 рублей. Я прошел курс который составляет два месяца, но их нужно принимать не смешивая с другими препаратами и вообще перед приемом необходимо почитать инструкцию, потому что могут проявиться побочные действия. А вообще очень хорошее средство если соблюдать все правила приема.
Лилия
https://med-otzyv.ru/lekarstva/156-n/27722-nagipol#scomment-42524
Пивные дрожжи Нагипол отлично помогают при разных проблемах со здоровьем. Нагипол 1 помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей, Нагипол 2 — помогает при угревой сыпи и т. д.
Светлана
https://www.babyblog.ru/drug/autolysat-cerevisiae-depuratum-fermentum-siccum/otzyv
Мне очень помогли ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ НАГИПОЛ-1 НОГТИ ВОЛОСЫ КОЖА. Реально никакие витамины дорогие типа: «Витрум» «Мерц» «Дуовит» не помогали, а эти и стоят копейки и эффект отличный.
Екатерина
https://otzivy.nemo.su/1189/пивные-дрожжи-нагипол-1-бад-отзыв-о-товаре
Хочется рассказать об удачной покупке пивных дрожжей для волос, ногтей и кожи БАД Нагипол 1. Эти витамины, купленные за приемлемую цену, действительно помогут в укреплении и росте ногтей. Результат даёт о себе знать буквально за неделю. Здоровый блеск волос, рост, улучшение состояния ногтей — всё это невозможно не заметить после применения. Насчёт кожи результат сомнительный, никаких изменений заметно не было. Стабилизируется нервная система, в связи с присутствием витамина С. Этот факт меня очень порадовал. Будет полезно пропить курс не только для внешней, но и внутренней красоты, ведь неспокойный ритм нашей жизни никто не отменял. Однозначно советую, как девочкам подросткам для улучшения своего здоровья, так и женщинам, решившим привестись в норму.
Kat Sa
https://otzovik.com/review_2028946.html
Достоинства:
Витамины, цена
Недостатки:
нет
Проверенное средство, такое как Нагипол, покупаю его периодически уже около двух лет. Это биологически активная добавка к пище, которая содержит витамины группы B, E, С и минеральные вещества. В рекомендациях по применению, можно применять от 3 до 5 таблеток 3 раза в день во время еды. Я принимаю по 3 таблетки, пару раз в день. Запах у этих таблеток отчётливо пивной, вначале мне это очень не нравилось, а потом как-то привыкла, и со временем даже стала получать удовольствие от запаха:) Моя подруга говорит, что от дрожжей толстеют, но я принимаю эти таблетки уже второй месяц, и не заметила прибавления в весе. Может, оттого, что спортом занимаюсь, вес не прибавляется. Но я пила их и раньше, в периоды, когда не ходила в спортзал, и всё равно вес не прибывал. От витаминов группы B нервной системе становится лучше, спокойнее. Так же начинают быстрее расти волосы. Насчёт улучшения состояния кожи, я не заметила, а вот волосы и ногти стали лучше. Мне нравится эта биологически активная добавка, не вижу в ней минусов. По цене, эту упаковку покупала за 110 рублей в социальной аптеке, возможна стоимость и чуть дороже, потому что другие аптеки у нас более дорогие. По моим ощущениям, организму только на пользу приём пивных дрожжей. В разумных пределах, конечно же:) Как дополнительный источник витаминов, Нагипол — хорошая аптечная продукция. И распространённая, Нагипол можно найти в каждой аптеке.
Юлечка25
https://otzovik.com/review_3264540.html
Достоинства:
Помог
Недостатки:
Не каждый воспримет такой вкус
Доброго времени суток, дорогие читатели)Я очень люблю принимать всякие витаминки, особенно недорогие, но действительно эффективные. Узнала из разной информации про пивные дрожжи(до этого не разу почему-то не слышала, слышала только про простые). Почитала много-много различной информации, ещё и положительной)Пошла в аптеку и купила, цена варьируется от 110 до 200 не больше, а мои пивные дрожжи стоили 121 руб., так что в общем они недорогие. Они предназначены для ногтей, волос и кожи и так неимоверное количество витаминов такие как:С, PP B1 B2 B6 B12 пантотенат кальция фолиевая кислота биотин кальций железо селен цинк и витамин Е. От этого состава я сразу не раздумывая купила эти дрожжи. Спустя недели 2-3 я вижу изменения. Ведь для того, чтобы следить за кожей, волосами и ногтями не только снаружи, делая какие-либо маски но и изнутри. Я их покупала для волос. Мои волосы стали более блестящими и подкрепились, поменьше выпадают и, думаю, будут получше расти, с ногтями изменений пока нет и кожей тоже. Но я думаю, что это не имеет большой разницы ведь витамины всегда нужны организму, так что я думаю все -равно не зря купила эти витаминки. Советую, принимаю их вместе с рыбьим жиром.(отзыв присутствует)
MiMia
https://irecommend.ru/content/khoroshee-sredstvo-ot-paduchei-dlya-volos-laivkhaki-kak-prinimat-i-ne-popravlyatsya
Привет всем, перейду сразу к делу, без излишних описаний препарата и выкладывания сюда его бесполезных фоток, коих в этой ветке отзывов итак пруд пруди.. Кароч, хотите фоток — загляните в другие отзывы, не буду отнимать хлеб у девчонок, которые старались, фоткали эти неказистые пилюли и их не менее невзрачную тару.. Ну, да, я не об этом.. нет, эти дрожжи я вовсе не по «одежке» тут судить собираюсь! Напротив, тара и вид может и посредственные и это хорошо, т.к., цена была уплочена за эффект, а не за «мишуру»! А он, поверьте, ЕСТЬ! И отличный! Очень кратко о причине покупке этого БАДа.. Много работы — стресса — нервов — похудела — посыпались волосы.. Финальный пункт: ночь — улица — фонарь — аптека — нагипол комплекс для волос, кожи и ногтей. Честно не засекала как надолго хватило бутылька этого, старалась принимать по паре штук с каждым или почти каждым приемом пищи.. В районе недель трех — четырех, наверное, это длилось. По результатам — волосы заметно окрепли и сыпаться перестали, хотя в диете ничего особо не поменялось, но я итак ничего вредного и не ем и белка ем минимум грамм на кг тела и также полезных жиров. !OFF TOP! Девочки, поверьте, то что вы кушаете гораздо важнее того, что вы на себя намазываете.. Все идет изнутри! А кожа — это наш естественный барьер, т.е. одной из ее важнейших функций — это ничего вовнутрь не пропускать! А вы мажетесь всем подряд и думаете пройдет?)) не смешите.. + волосы — это МЕРТВАЯ ткань.. Т.ч. все ваши маски и масла на них намазанные и втертые — это «мертвому припарки» и по финансам убытки. Ну, у всех своя голова на плечах, читать морали я тут не собираюсь, гугл вам в помощь, если что.. Дак вот, переходим к самому животрепещущему пункту — как их принимать и не поправляться! Пара моих методов. Чтобы не поправляться от дрожжей — снижайте углеводы на время их приема, особенно те, что с высоким гликемическим индексом — опять же, если не знаете, что это такое, то пора бы и все тот же гугл в помощь. Старайтесь пить эти таблетки ВМЕСТЕ с едой, а не после нее. Прям кладете кусок пищи в рот и таблеточки сразу.. Причем, делайте это не с первой ложкой/куском, а где-нибудь на середине порции. Пережуйте вместе с пищей. Гадость та еще, но вы же не хотите поправиться Значит потерпите.. Что этот прием нам дает — вы измельчаете пилюли при жевании, они смешиваются со слюной, с едой и попадая в пищеварительный тракт, всасываются гораздо медленнее, а значит всплеска аппетита уже не вызовут. Либо он будет менее выражен и с ним легче будет справиться закусив морковкой. Отсюда еще один совет — пища должна быть «тяжелой» — сырые овощи, белок (мясо, бобовые). Они и перерабатываются долго и имеют низкий ГИ. Не ешьте с дрожжами булки, не заедайте их вареньем, потому что, видите ли, они «противные».. Это лекарство прежде всего, а не конфеты, они и не должны быть вкусными. И еще один советик как их можно принимать и не поправляться — как вариант — примите таблетки на ночь. Имею ввиду большую часть от нормы — т.е., если днем вы будете употреблять по одной таблетке с приемом пищи вместо рекомендуемых трех, а на ночь примите 2 или 3. Скушайте опять же, низкогликемический ужин, примите БАД и отправляйтесь спать. Ооочень маловероятно, что среди ночи вас разбудит зверский аппетит, а это значит — никаких лишних нажоров. Так даже и похудеть можно. Но опять же, оговорюсь — легкий ужин — белок (рыбка на пару, белок яичный, творог, куриная грудка и т.д.) + свежий овощной салат. Никаких булок и фруктов, каш. Я не берусь утверждать, что при таком способе приема вы будете соблюдать рекомендуемые нормы приема препарата, но подозреваю, что ими, все же, ради фигуры, если у вас жесткие с этим проблемы, можно и пренебречь, ибо, это все-таки БАД, а не лекарственное средство и прописываете вы его себе сами.. Стало быть, нормы устанавливаете себе тоже сами исходя из получаемых эффектов и расставленных приоритетов. Еще раз — это всего лишь мой совет, а не настоятельная рекомендация и конечно же не истина в последней инстанции. Вы просто можете учесть мой опыт и, либо воспользоваться им, либо пройти мимо. Вот в общем-то и все, что хотелось сказать. Еще раз подтверждаю, что эффект от них есть и заметный — беру их не первый раз, не подводят. А насчет аппетита — да, если не измените пищевые привычки на момент приема препарата, вы обяз-но поправитесь. Даже не сомневайтесь. Про их эффект на кожу ничего сказать не могу, не имею с ней проблем, с ногтями тоже все в порядке, но со стартом приема дрожжей они стали чуть быстрее отрастать, это да. Всем красоты и стройности!
юлия-тедди
https://irecommend.ru/content/ochen-davolna
Начну с того, что начитавшись на косметических сайтах о том, что пивные дрожжи:
1.укрепляют ногти
2.проходят прыщи(это не именно эта марка- а в принципе -любые дрожжи!)
3. улучшается кожа
4.укрепятся волосы, ускорится их рост. появится блеск.-
-Побежала их покупать.
Выбрала ногипол1. Цена- 50р.
Но я человек разумный и понимаю, что всего этого конечно не добиться с помощью одних дрожжей. Кожа у меня проблемная и это результат гормонов- в этом мне, конечно, пивные дрожжи не помогли.
Ногти -вот тут я заметила улучшение! Растут они у меня о-о-очень медленно. С тех пор как я начала принимать их- они вымахали за 2 недели сколько раньше за 2 месяца. т.е скорость роста увеличилась. Стали более твердыми( раньше были очень мягкие),но надо отметить что ногти улучшились через 4 месяца приема!! До этого как мертвому припарка.
Теперь волосы- самое главное из за чего я и начала принимать пивные дрожжи.
Волосы очень блестят. Ускорился рост волос! Ни это ли признак того- что бады со своей задачей справляются на отлично !-На волосах результат появился быстрее- где то через месяца 2.
Еще были судороги ног по ночам- недостаток кальция. В нагиполе 1 кальций есть. И с тех пор, как начала принимать его, судороги прошли. -Это прошло сразу же!
Я принимаю их уже пол года- в этом году.( и 4 месяца в прошлом году). И очень довольна результатом сказавшимся на волосах!
Пью по 7 таблеток 3 раза в день. -После еды. Не поправилась. Нагипол1-это автолизат пивных дрожжей и не ведет к набору массы тела.
Не стоит ждать ошеломляющего результата- после месяца приема!! Для первых результатов необходимо 3-4 месяца!
ФОТО:
1. имеет прямое отношение к отзыву.
фото №2- (имеет отношение к коментам-читайте ниже)-
за все врям я много раз пила нагипол 1. и делала дургие процедру- фото 2- это общий результат! на этом фото- волосы грязные, но вообще объем не убавился а даже чуть прибавился.)
Как приготовить дрожжи самостоятельно
Самые строгие ревнители крафта могут получить пивные дрожжи самостоятельно. Я дам два типовых рецепта, следуя которым вы сможете получить пивные дрожжи на собственной кухне.
Пивные дрожжи из муки
Что потребуется?
- Пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан.
- Очищенная вода – 1 литр.
- Сахар-песок – ½ стакана.
- Солод ячменный – 3 стакана.
Что сделать?
- Все ингредиенты смешать до состояния однородной массы.
- Проварить смесь в течение 1 часа на медленном огне.
- Дать остыть естественным путем.
- Перелить в бутылки и горлышки закрыть ватными турундами.
- Оставить на 24 часа в тепле.
- Затем бутылки плотно закупорить и переместить в прохладное место.
- Использовать по мере необходимости.
Из солода, муки и сахара можно приготовить пивные дрожжи
Пивные дрожжи из пива
Что потребуется?
- Пшеничная мука – 250 г.
- Вода – 250 г. Перед приготовлением воду нужно отстоять в течение 24 часов.
- Пиво – 250 г. Желательно живое, непастеризованное.
- Сахар-песок – 1 столовая ложка.
Что делать?
- Нагреть воду до температуры 60 градусов.
- Медленно всыпать в воду муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Полученную «болтушку» накрыть плотной натуральной тканью и оставить на 6–8 часов.
- По истечении нужного времени влить в смесь пиво комнатной температуры.
- Добавить сахар и тщательно размешать.
- Снова накрыть тканью и оставить на сутки в тепле.
- Через 24 часа аккуратно перемешать и разлить по чистым и сухим бутылкам, оставляя по 2 см от края горлышка.
- Бутылки закрыть и хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности.
